Vienas de Richard Bertinet

Ingredientes:

250 gr de leche entera

15 gr de levadura fresca

500 gr de harina de fuerza

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

40 gr de azúcar blanquilla

10 gr de sal

2 huevos grandes 

Glaseado:

1 huevo batido

Elaboración

Templar la leche y apartar.

En un bol poner la harina, la levadura y la mantequilla y frotar los ingredientes hasta que queden migados, añadir el azúcar y la sal, los huevos y la leche. Amasar hasta que esté bien lisa y elástica.

Posar en un bol y reposar una hora aproximadamente.

Enharinar ligeramente la superficie, hacer porciones de masa (40g) bolear las piezas, dejarlas 5 minutos de reposo y dar forma final de barrote. Colocar las piezas en la bandeja del horno, glasear con el huevo dos veces y dejar levar otra hora más cubiertas con film.

precalentar el horno a 220°C. Hornear 8/10 minutos hasta que doren.

Masa de pizza jugosa a la barbacoa

Ingredientes:

Masa

400g de harina de fuerza
200g de harina 
320g de agua
40g de aceite de oliva 
10g de sal
5g de miel
6g de levadura de panadero 

Relleno

400g de carne picada (cerdo/ternera)

1 pechuga de pollo

100g de bacon 1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
Sal
Pimienta
100g Salsa Barbacoa (al gusto)
Orégano 
Queso rallado

Preparación:

Mezclar las harinas y el agua en un bol y dejar reposar 1/2h-1h.
Añadir el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa elástica y satinada.
Dar forma de bola y reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 250°
Preparar el relleno, sofreir la cebolla y el pimiento, finamente picados, añadir la carne y rehogar hasta que dore un poco, salpimentar levemente y añadir la salsa barbacoa. Dejar a fuego medio hasta que reduzca un poco. Apartar.

En la misma sartén, dorar el pollo cortado a trocitos.

Estirar la masa, esparcir el sofrito de carne, el pollo, el bacon a tiras y espolvorear generosamente queso rallado.

Hornear hasta que dore.

Fuente: http://www.velocidadcuchara.com/la-pizza-de-elisabettha/

Bollos sevillanos

Ingredientes:

100g de masa madre (100% hidratación)

225g de agua

450g de harina (250g recia +200g normal)

5g de levadura de panadero

10g de sal

Preparación:

Mezclar la madre junto con la harina recia (250g)y el agua, dejar reposar (autolisis) 1 hora tapada.

Añadir la harina (200g normal), la sal y la levadura, amasar hasta que quede bien lisa. Refinar la masa, para ello, estirar con el rodillo y hacer un pliegue sencillo, girar 90° y volver a plegar. Repetir dos o tres veces y dejarla reposar de 3 a 5 minutos. Repetir proceso de refinado-reposo, hasta que la masa tenga una textura aterciopelada.

Enrollar la masa sobre si y dejarla fermentar 45 minutos.

Dividir la masa en porciones de 200g, volver a refinar cada porción, ésta vez, sellando bien los bordes. Formar un barrote afinando los picos y dejar fermentar entre 45-60 minutos.

Calentar el horno a 250°.

Greñar los bollos con un corte profundo y hornearlos 15 minutos a 230° con vapor, seguir la cocción en seco 15/20 minutos a 210°.

Fuente: http://www.unpedazodepan.es/2012/06/bollerismo.html

Donuts caseros de masa madre.

Ingredientes:

Prefermento

50g de masa madre

100g de harina

100g de leche

6g de levadura de panadero

Masa

250g de harina

65g de leche

2g de sal

25g de azúcar

3 vainas de cardamomo (semillas)

1 huevo y dos yemas

35g de mantequilla temporada

Cobertura 

Azúcar glass

Agua

Preparación:

Preparar el prefermento mezclando todos sus ingredientes, tapar y dejar fermentar una hora o hasta que la masa burbujee.

Incorporar los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla y amasar durante unos 3 minutos. Dejar reposar tapada 2 minutos, volver a amasar/reposar tres o cuatro veces mas.

Atemperar la mantequilla y añadir la a la masa, repitiendo el amasado/reposo, hasta que obtengamos una masa lisa. Tapar y dejar en reposo una hora o hasta que doble su volumen.

Espolvorear la encimera con harina. Hacer un rulo con la masa, sin desgasar mucho y cortar porciones de 50g. Darles forma de bola, tensando e ir cubriendo de harina para que no se resequen. (Berlinas).

Para hacer los donuts, en cada bola, introducir un dedo por el centro e ir estirando suavemente, dejando el aro bastante abierto, ya que al fermentar tiende a cerrarse el orificio. 

Poner una hoja de papel sulfurizado espolvoreado generosamente con harina e ir depositando los donuts y las berlinas, espolvorear harina, tapar y dejar fermentar hasta que doblen su tamaño.

En un cazo, calentar aceite a temperatura media, freir las porciones, un minuto escaso por cada lado, escurrir sobre papel absorvente y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparar el glaseado, mezclar azúcar glass con una pizca de agua hasta obtener una pasta y bañar los donuts.

Las berlinas se pueden rellenar con una manga del sabor que se desee. En este caso, de Nocilla, para lo cual, se ha de calentar unos segundos la crema en el microondas, para que quede fluida, introducir en la manga y rellenar.

Fuente:

Rollos Dulces de limón y arándanos

Ingredientes: 

Masa

2 tazas de leche

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de aceite de semillas (girasol)

4 tazas de harina

15g de levadura de panadería

8g de sal

5g de levadura química (royal)

5g de bicarbonato sódico

Relleno

40g de mantequilla

Ralladura de limón

Azúcar moreno (o blanca)

Arándanos deshidratados

Cobertura

Zumo de 1/2 limón

Azúcar glass

Un chorrito de leche

Pizca de sal

Preparación:

En una cacerola poner a calentar la leche, el aceite y el azúcar, removiendo y sin que llegue a hervir. Apartar y dejar enfriar.

En un bol mezclar los ingredientes secos, añadir la mezcla de leche (tíbia) y formar una masa manejable. Tapar con un paño y dejar fermentar 1 hora.

Dividir la masa en dos, desgasificar, estirar con el rodillo una de las porciones formando rectángulo, dejando la masa lo mas fina posible.

Derretir la mantequilla y esparcirla sobre la masa con los dedos, espolvorear el azúcar y la ralladura de limón y repartir los arándanos.

Enrollar la masa longitudinalmente,cortar porciones con un cuchillo de sierra y disponer los trozos en un molde desmontable. Dejar reposar tapado con un paño hasta que doble su volúmen.

Precalentar el horno a 190° y hornear 15/20 minutos.

Para hacer la cobertura, mezclar dos cucharadas de zumo de limón con un chorrito de leche y añadir el azúcar hasta conseguir una pasta. Punto de sal.

Una vez horneado y tíbio el pastel, desmoldar y regar con la cobertura.

Fuente: http://thepioneerwoman.com/cooking/2012/11/blueberry-lemon-sweet-rolls/

Pan de molde básico de Ibán Yarza.

Ingredientes:

300g de harina

90g de agua

90g de leche

30g de mantequilla

15g de azúcar 

6g de sal

6g de levadura

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar en reposo 10 minutos. 

Amasar unos 5. minutos o hasta que quede suave y lisa y volver a dejar en reposo 10m. más. Repetir este proceso un par de veces. Bolear y reposar una hora tapada.

Desgasar la masa dando forma rectangular, plegar los extremos hacia dentro y enrollándola en tres vueltas, sellando bien los bordes.

Untar un molde de cake con mantequilla (o aceite), depositar la masa y reposar unas 2 horas o hasta que doble su volúmen.

Pincelar con leche y hornear a 220° durante 35 minutos.

Fuente: "Pan Casero" de Ibán Yarza.

Hogaza de Xavier Barriga

Ingredientes:

1/2kg de harina

300ml de agua fría aprox.

9gr de sal

5gr de levadura de panadero (levital)

Preparación:

Poner harina y sal en un bol, añadir el agua (dejando 1/5 parte reservada) y remover con una mano hasta que quede bien integrada la harina, si hiciera falta, añadir más agua. Pasar la masa a la encimera y amasar dos minutos, relajar 10 tapando la masa con un paño húmedo. Volver a amasar y repetir el reposo.

Desmenuzar la levadura sobre la masa, añadir un poco de agua y repetir proceso de amasado/reposo al menos 2 veces más, hasta que resulte una masa elástica y fina, sin roturas.

Dejar levar una hora, tapada con un paño húmedo.

Dar forma definitiva y mantener en reposo entre 3 y 5 horas, hasta que doble su volúmen.

Precalentar el horno a 250° e introducir en su base una bandeja con piedras de lava (opcional).

Con el horno bien caliente, introducir la pieza de masa sobre la llanda (puesta en la parte baja del horno) y verter un vaso de agua sobre las piedras para generar vapor. Cocinar 15m.

Bajar la temperatura a 200º y hornear entre 20-25m hasta que esté bien dorada la hogaza.

Doowaps

Ingredientes:

110g de leche a temperatura ambiente

8g de levadura fresca
30gr de aceite de oliva
1 yema de huevo
1 cucharada de vainilla líquida
250g de harina de fuerza
40g de azúcar
5g de sal
50g de pepitas de chocolate 

Preparación:

Pesar el chocolate y reservar en el congelador.

Calentar la leche y la levadura 3m, 37°, vel. 3. Añadir el aceite, la yema de huevo, vainilla, harina, azúcar, y sal y programar 3m. velocidad espiga. Retirar la masa del vaso y dejar reposar hasta que doble el volúmen.

Dividir la masa en 12 porciones (aprox.), incorporar las gotas de chocolate, dar forma de bola a cada porción y dejar fermentar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen.

Precalentar el horno a 180°

Pintar los bollos con huevo batido y hornear 10m a 180°.

Fuente

Rollos dulces de chocolate y pipas

Ingredientes:

Masa

2 tazas de azúcar 

1/2 taza de leche

1/2 taza de aceite de girasol

5 tazas de harina

20g de levadura de panadería

Sal

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato

Relleno

40g de mantequilla

1 cucharada de vainilla líquida

Azúcar moreno

100g Chips de chocolate (o chocolate troceado)

Pipas de girasol peladas

Sal

Preparación:

Masa

Templar la leche, el aceite y el azúcar 1m 37° vel. 1

Añadir la levadura de panadería y programar unos segundos en vel. 4 y 2m vel. 1.

Echar 4 de las cinco tazas de harina y mezclar 1m vel.6, tapar con el cubilete y dejar reposar 1 hora.

Incorporar la taza de harina que faltaba junto con el resto de ingredientes de la masa y mezclar unos segundos en vel.6 y programar 3m vel. Espiga.

Sacar del vaso, bolear, meterla en un recipiente untado con aceite, tapar con film y refrigerar al menos 20m.

Desgasificar la masa y dividir en dos (congelar una para otro día o refrigerarla si se utiliza al día siguiente).

Enharinar la superfície de trabajo, estirar la porción de masa en un rectángulo.

Relleno

Fundir la mantequilla en el micro, añadir la vainilla remover y verter sobre la masa, aplicando bien con los dedos. Espolvorear generosamente el azúcar moreno, el chocolate, las pipas y sazonar levemente.

Enrollar la masa (por la parte mas larga), cortar porciones de unos 4cm y disponerlas sobre un molde    desmontable (24cmø). Tapar con un paño y reposar 20m.

Precalentar horno a 180°

Hornear 20/25 minutos.

Fuente: http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/09/chocolate-chip-cookie-sweet-rolls/

Arepas venezolanas

Ingredientes:

Arepas:

1 taza de harina de maiz precocida P.A.N.

2-1/2 tazas de agua

Sal

Relleno:

1 pechuga de pollo asada

1/2 cebolla 

1 diente de ajo

1 aguacate

1 cucharada de mayonesa de lima

Pimienta

Preparación:

Calentar el agua y la sal 15s en el microondas (tíbia), añadir la harina en forma de llúvia, moviendo constantemente para que no haga grumos. Bolear unos minutos y dejar reposar 20m más.

En un bol, echar el pollo desmenuzado, la cebolla picada, el ajo cortado pequeñito (para que se pierda), el aguacate previamente aplastado con un tenedor, la mayonesa y pimienta. Mezclar y refrigerar.

Horno a 180° 

Hacer porciones de masa, bolearlas, aplastarlas procurando no hagan grietas los bordes y marcarlas en una plancha 5m por cada lado a fuego medio (gota de aceite para que cojan color).

Hornearlas 15m. para terminar de cocerlas.

Abrirlas y rellenar.

         

Fuente: http://www.mercadocalabajio.com/2014/04/receta-de-arepas-venezolanas-y-la.html

Pan relleno salado

Ingredientes:

Masa para 2ud:

250gr de leche
50gr de mantequilla
50gr de azúcar
30gr de levadura prensada de panadería
500gr de harina de trigo

1 pizca de sal

Orégano 

Relleno:

Mantequilla fundida 

150gr de jamón cocido
8 lonchas de queso 
100gr de aceitunas verdes 
Huevo batido 

Preparación:

Calentar la leche, el azúcar y la mantequilla 1min 37° vel. 1

Añadir la levadura desmenuzada y mezclar unos segundos en velocidad 2

Incorporar la harina, el Orégano y la sal, programar 10s. Vel. 6 y a continuación 3min. Vel. Espiga.

Sacar del vaso, dividir la masa en dos (o hacer uno grande). Estirar una porción en forma rectangular, pintarla con la mantequilla fundida, disponer el queso por toda la superfície, añadir el jamón dulce y las aceitunas bien picadas.

Enrollar la masa y dejar la reposar tapada una hora.

Precalentar el horno a 180° 

Realizar unos cortes y pintar con huevo batido. Hornear el pan durante aprox. 25min.

                    

Fuente: http://www.velocidadcuchara.com/pan-relleno-de-jamon-serrano-york-queso-y-aceitunas-paso-a-paso/

Bollitos de pan italiano.

Me encanta el olor a pan recién hecho, pero pan recién hecho de verdad, del que necesita 1 o 2 días para darle forma y poder hornearlo, aunque se te ponga la cocina perdida de harina, aunque después de "pegarle la paliza" a la masa tengas agujetas.
La verdad es que teniendo la thermomix todo eso te lo ahorras, pero cuando descubres la cantidad de adrenalina que descargas amasando, dejas la maquina a un lado y disfrutas ahí, dale que te pego, como si tuviera la culpa de todos tus males, descargando frustraciones... pero con amor mucho amor, envolviéndola dulcemente para que se relaje y de lo mejor de sí!

Esta receta pertenece al libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart, poca cosa puedo aportar, que no se haya dicho ya, libro preciso y precioso por que mientras más harina acumula entre sus hojas más me gusta.

Este pan necesita un prefermento, en este caso es el BIGA, que prepararemos el día de antes.

Para elaborar el BIGA necesitamos:

320gr harina de fuerza
1,5 gr levadura instantánea de panadería
210 a 240gr agua a temperatura ambiente.

Mezclamos los tres ingredientes en un cuenco de un litro y formar una bola heterogénea, no debe quedar ni muy pegajosa ni demasiado dura.

Espolvorear la encimera con harina, colocar la masa y amasar de 4 a 6 minutos o hasta que la masa quede maleable y suave, adherente pero no pegajosa.

Engrasar un cuenco con aceite, poner la masa e impregnarla con el aceite, cubrir con film y dejarla fermentar unas dos horas a temperatura ambiente o hasta que doble su tamaño.

Retirar la masa del cuenco, amasar de nuevo para desgasificarla, volver a dejar en el cuenco y meterla en la nevera. Guardar en el frigo hasta el día siguiente.

Pan Italiano, bollitos.

Ingredientes:

510 gr BIGA
320 gr harina de fuerza
12 gr de sal
14 gr de azúcar
3 gr levadura de panadería
15 gr aceite de oliva
210 a 240 gr agua templada (se puede cambiar por agua para hacer panecillo alargados)
semolina para espolvorear (opcional)

Preparación:

Sacar el Biga de la nevera una hora antes para que se atempere, cortarlo en unos 10 trozos y tapar con film.

Mezclar la harina, sal, azúcar y levadura en un cuenco grande
Añadir el BIGA, aceite y poco a poco el agua, mezclar hasta obtener una bola grande, adherente y suave.

Enharinar la superficie de trabajo y trabajar la masa unos diez minutos, añadiendo harina en caso necesario hasta que la masa quede suave pero no pegajosa.

Dejar fermentar dos horas o hasta que doble su tamaño.

Con cuidado de no desgasificarla mucho, cortar con el cuchillo de sierra porciones de 80 gramos, darles la forma y distribuirlas a gusto sobre una lámina de papel de horno

Espolvorear con harina, cubrir con film y reposar hasta que las piezas consigan doblar su tamaño 1 1/2 veces.

Precalentar el horno a 250º, poner un recipiente con agua.

Introducir la bandeja del horno, pulverizar las paredes del horno con agua, bajar el termostato a 230º, contar 20 segundos y volver a pulverizar el horno con agua, repetir una vez más.

A media cocción, girar la bandeja 180º para conseguir un horneado uniforme

En este caso estuvo en el horno unos 25 minutos aprox.

Retirar del horno y reposar una hora antes de cortar

Se le puede dar la forma que uno quiera, desde bollitos alargados, baguetes... que cada cual aporte su imaginación!

Bollos de leche. (Brioches sin huevo)

Bollos de Leche



Tengo en mi recuerdo de cuando vivíamos en Dos Hermanas, un pueblo muy conocido de Sevilla, el sabor de los bollos de leche, recién hechos, de las monjas uuuuuuuuuummmm.

Mi tía Lola vive frente a un colegio religioso muy conocido, cada viernes comprábamos los bollos aún templados y era imposible resistir la tentación a comerse alguno de camino a casa.

Al mudarnos a otra ciudad, perdimos ese pequeño placer, aunque otras veces comprábamos bollos intentando encontrar el sabor, pero ninguno era parecido, sobre todo, teniendo en cuenta que nunca estaban recién hechos, un pena.

He probado varias recetas y casi la que más se acerca es la receta de brioches de Gastronomía & Cía, sin duda el agua de azahar le da un punto muy acertado, ésta es la receta original

Ingredientes:

500 gr harina de fuerza

250 gr leche

50gr mantequilla

80 gr azúcar

30 gr levadura fresca

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de agua de azahar

1 huevo para pintar

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix la leche, la mantequilla reblandecida, el azúcar, la sal y el agua de azahar, programar 1 ½ minutos a velocidad 2. Incorporar la harina y la levadura, programar 20 segundos a velocidad 6 y después 3 minutos a velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso y dejar reposar durante una hora aproximadamente, cubierta con film, aumentará mucho su volumen.

Pasado el tiempo, dividir la masa en porciones de 80 gr (aprox.)

Darles forma y dejarlos reposar nuevamente sobre la bandeja del horno, cubiertos con film , hasta que doblen su volúmen, unos 45 minutos, no pasa nada si están más tiempo.

Precalentar el horno a 180º, pintar los bollos con huevo batido y si se quiere un punto más auténtico, en un cuenco poner dos cucharadas de azúcar y remojar con unas gotas de agua, esparcir encima de los bollos.

Hornear unos 15 minutos o hasta que veamos que toman un color dorado, es interesante, a media cocción darle la vuelta a la bandeja del horno, para que se doren uniformemente

Deliciosos, con jamón dulce son una perdición, para que se mantengan tiernos, una vez que estén bien frios, se pueden conservar en una bolsa hermética o congelarlos, aunque a nosotros nunca nos da tiempo hacer la segunda opción...

Bollo dulce portugués

Recién llegados de EEUU, lo que mas apetece es comerte un cocido y una ensalada bien aliñada con aceite de oliva virgen extra, el viaje ha sido fantástico, con muchas anécdotas divertidas, pero en el tema de la alimentación... no se entretienen mucho, supongo, que en sus casas comerán como Dios manda, porque lo que es en la calle, no hemos encontrado
(o no hemos sabido encontrar) comida decente, todo se basa en el fast-food, miles de cadenas de comida rápida compitiendo a ver quien hace la hamburguesa mas gorda por menos precio... en fin, la próxima, me llevo en la maleta un jamón y un litro de aceite.

Aunque el pan y la bollería la dominan, el sourdhoug, los bagels, cinnamon rolls, mega-blueberry-muffins, doughnuts... mmmm

Para quitarnos un poco el mono, pan casero, un punto dulce pero muy agradable, sobre todo para sandwiches y tostadas...

Ingredientes:

Esponja-

65gr harina de fuerza
15gr azúcar
7gr levadura seca
120ml agua

Masa-

85gr azúcar
7gr sal
35gr leche en polvo
60gr mantequilla a temp. ambiente
2 huevos grandes
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de vainilla líquida
380gr harina de fuerza

Barniz-

1 huevo batido con una cucharadita de agua, para dar brillo.

Preparación:

Elaborar la esponja, mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un cuenco grande. Incorporar el agua hasta que la mezcla esté bien hidratada. Tapar con film transparente y reposar a temperatura ambiente de 60 a 90 minutos.

Para la masa, mezclar el azúcar, la sal, la leche en polvo, la mantequilla y mezclar bien hasta que quede suave, integrar los huevos, el agua de azahar y la vainilla, incorporar la harina y le esponja. Amasar bien hasta obtener una masa fina y suave, ni húmeda ni pegajosa; a mano, amasar unos 15 minutos, con la thermomix, 10 minutos y dos a mano.

Rociar con aceite un cuenco grande y dejar reposar la masa, tapada con film, hasta que doble su volumen.

Retirar la masa volver a darle forma de bola, tensándola de los laterales hacia el interior (difícil de explicar) y dejar fermentar de nuevo hasta que vuelva a doblar de volumen.

Precalentar el horno a 175º, barnizar la masa con el huevo batido y hornear de 50 a 60 minutos, a media cocción, girar la bandeja, para que el horneado sea uniforme, debido a la gran cantidad de azúcar, la masa se dorará muy rápidamente, por ello no debemos pensar que ya está hecho. Se irá oscureciendo por el centro a medida que se hace por los extremos, pero no se quemará. El color final será un bonito color caoba.

Es suuuuuuuper tierno y el sabor nos ha encantado!