sábado

Bollos sevillanos

Ingredientes:

100g de masa madre (100% hidratación)
225g de agua
450g de harina (250g recia +200g normal)
5g de levadura de panadero
10g de sal

Preparación:

Mezclar la madre junto con la harina recia (250g)y el agua, dejar reposar (autolisis) 1 hora tapada.
Añadir la harina (200g normal), la sal y la levadura, amasar hasta que quede bien lisa. Refinar la masa, para ello, estirar con el rodillo y hacer un pliegue sencillo, girar 90° y volver a plegar. Repetir dos o tres veces y dejarla reposar de 3 a 5 minutos. Repetir proceso de refinado-reposo, hasta que la masa tenga una textura aterciopelada.
Enrollar la masa sobre si y dejarla fermentar 45 minutos.

Dividir la masa en porciones de 200g, volver a refinar cada porción, ésta vez, sellando bien los bordes. Formar un barrote afinando los picos y dejar fermentar entre 45-60 minutos.

Calentar el horno a 250°.

Greñar los bollos con un corte profundo y hornearlos 15 minutos a 230° con vapor, seguir la cocción en seco 15/20 minutos a 210°.


Fuente: http://www.unpedazodepan.es/2012/06/bollerismo.html