DES-CO-NEC-TA-DA

UFFF muchos días sin tiempo para nada, ni cocina, ni internet ni ninguna de las cosas que me gustan, pero hay que estar agradecida, porque después de muchos meses en el dique seco, con la incertidumbre de no saber si me llamarán, si dejaré pronto de ser otro número más en ese enorme listado de personas afectadas por esta crisis, donde empresarios carroñeros aprovechan para recortar y poner en práctica ERES casi injustificados (aunque no todos los empresarios son iguales) por fin! he empezado una nueva etapa, un verano movidito que no me deja casi respirar, pero estoy contenta, muuuuuy contenta, el trabajo da alegría y motivación para seguir adelante!

Ésta entrada es como una bocanada de aire que me sirve para dar señales de vida a todas las personas que pasan por aquí y que de alguna manera "conozco" y agradecerles que sigan ahí, visitándome y dejándome sus comentarios, muchaaaaasss graaaaciaaaaaaas!!

Un abrazo a tod@s!

Masa de pizza crujiente con Biga.

De las mejores masas que hemos probado, crujiente y fina. El biga le da un toque a pan muy auténtico, supongo que se podrá prescindir de él, o incluso usar otro tipo de prefermento (Erik Kaiser, Patè Fermentè, masa madre...) que cada cual elija el de su agrado!

La receta pertenece al blog de Ajonjolí, La flor del calabacín, si no lo conocéis os recomiendo que os déis una vuelta, merece la pena!!

Las medidas vienes en las odiosas tazas, pero tenemos en el lateral derecho del blog un convertidor de medias que está muy bien, a mi me resuelve muchos quebraderos de cabeza y espero que a vosotros/as también.

Ingredientes:

1/2 taza de biga
1/2 taza de agua
1 y 1/4 tazas de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Mezclar en un bol de un litro todos los ingredientes hasta formar una bola pegajosa, pasar a la encimera enharinada y amasar durante unos cinco minutos.
Disponer la masa nuevamente en el bol limpio y engrasado con aceite, tapar con film transparente y reposar hasta que doble su volúmen.

Desgasificar la masa y dividirla en porciones, para nosotros dos, divido la masa en cuatro, tres al congelador y una...


Aquí se ve la textura de la masa, al estar bien relajada se estira con mucha facilidad y pasa la prueba de la membrana...

Precalentar el horno a 275º
Una vez estirada, rellenar al gusto y hornear unos 12-15 minutos.


Esta versión lleva láminas de calabacín, atún, champis, cebolla, pimiento rojo y muuuuucho queso

Pannacota de leche de coco

Después de que Rosa en su blog publicara la pannacota, no me pude resistir, nunca la había probado y aunque la vainilla no es uno de mis fuertes, he de decir que de sabor es espectacular, con una textura suave que es una pasada.
En fin, como nos gustó tanto, nos gusta variar y tenía una lata de leche de coco a punto de caducar... pues manos a la obra, modificando un poco los ingredientes, hice esta otra versión que encontré en La cocina de las Pacas

Ingredientes:

200 ml de leche de coco
200 ml de nata
100 gr de chocolate blanco
2 hojas de gelatina neutra (vahinè)

Base:

1/2 sobre de gelatina de fresa (royal)
125 ml de agua

Preparación:

Remojar la gelatina neutra en un cuenco con agua fria

Triturar el chocolate blanco en velocidad 5, agregar al vaso, la leche de coco y la nata, programar 10 minutos, 90º , velocidad cuchara.
Agregar la gelatina neutra escurrida y mezclar durante 1 minuto a 90º, velocidad 3 1/2
Verter en los recipientes (como no tengo flaneras, utilizo zuritos), dejar que se enfríe a temperatura ambiente y meter en la nevera para que cuaje del todo.

Limpiar muy bien el vaso, agregar el agua y programar 5 minutos, 90º, velocidad cuchara.
Incorpora la gelatina de fresa y programa 1 minuto, 90º, velocidad 3 1/2, dejar reposar y que se atempere.

Una vez templada la gelatina, verter con cuidado sobre la pannacota, dejar enfriar en la nevera.


Probé a desmoldar para que se viera como queda, el chocolate se separa de la leche y forma tres capas bien diferenciadas, gelatina, chocolate y leche, rico rico!

Gazpachuelo

Es la primera vez que hago gazpachuelo, es de esos platos que me recuerdan a mi niñez, de las pocas sopas que me gustaban y ahora casi, lo considero un pecado.
Hoy en día, gracias a la red, he sido capaz de descubrir cuales son los orígenes de este humilde plato malagueño.
En casa, mi madre lo hacía de vez en cuando y todos nos frotábamos las manos y nos contábamos las gambas a ver si al de al lado le había tocado alguna de más (somos cuatro hermanos y la competitividad estaba a la orden del día...), en fin, un plato sencillo con el quiero homenajear a "mis malagueños", Angel, Pepi, Angel hijo, Amanda y Adriana, estas personas, que aún no siendo de la "misma sangre", los consideramos como tal y parte importante de nuestras vidas.

Ingredientes para dos que comen bien:

120 gr. de arroz
2 ajos
150 gr. de gambas
150 gr. de merluza
zumo de 1/2 limón
sal
1 litro de agua
pimienta para decorar (opcional)

Para la mayonesa

1 huevo
Aceite de oliva
Sal
1 chorrito de vinagre

Preparación:

Preparar la mayonesa y reservar en la nevera hasta el momento de usarla.
Pelar las gambas y reservar con el pescado.

Poner en una cacerola el agua con las cáscaras de las gambas y los dos dientes de ajo y hervir unos 10 minutos a fuego medio. Colar el caldo, echar el arroz y cocer a fuego bajo hasta que esté al punto, agregar el pescado y las gambas, darles un hervor hasta que esté medio cocido y retirar sobre los platos de servir.

Sacar la mayonesa de la nevera y agregarle un par de cazos de caldo, sin parar de remover (con la batidora) para que no se corte, a continuación verter la mayonesa sobre la cacerola y mantener un par de minutos, exprimir el jugo de limón, servir y disfrutar!

Para que no se corte la mayonesa, es muy importante mantener la cocción siempre a fuego bajo sin que casi llegue a hervir y removiendo suave y constantemente.
La versión original se hace con patatas y admite cualquier pescado.
Si no se va a consumir en seguida, lo mejor es cocer el arroz aparte para que no se pase y agregar en el último momento junto con la mayonesa.
El mejor paso a paso que he encontrado es de Reme del blog "la cocina malagueña de alsurdelsur"
La versión thermomix, para las que tenemos la maquina, también está muy bien, la próxima vez haré la receta según la versión de Nuria Salazar.
Si no lo habéis hecho nunca, animaros! que aparte de rico y fácil está riquísssimo.