domingo

Roscón de Reyes, tercera parte.

En la entrada anterior, dejamos la masa reposar hasta que doblara su volumen, esto sería su Primer Levado, el tiempo necesario es muy relativo, todo depende de la temperatura externa, si queremos avanzar, introduciremos la masa en el horno precalentado a 30º.


En la foto siguiente se aprecia como ha levado la masa, en mi caso, la dejé fermentar aproximádamente durante 24horas (de un día para otro)

El paso siguiente, sería el Segundo Levado.

Preparamos la masa para que vuelva a fermentar, nos "aceitamos" bien las manos...

despegamos la masa del recipiente intentando no mancharnos mucho, aunque resulta imposible, ya que en éste momento, la masa es muy pringosa...

enharinamos bien la superficie de trabajo, volcamos y espolvoreamos un poco más de harina...
desgasificamos, y amasamos ayudándonos con una pala, ya que la masa se pega mucho, ES NORMAL...

continuamos amasando durante unos minutos, utilizando la harina justa, no debe quedar como una masa de pan, ya que quedaría muy reseca, si no todo lo contrario, húmeda y que casi no se pueda manejar...

le damos forma de bola y la dejamos descansar de nuevo en el recipiente limpio, previamente aceitado, para que no se no pegue demasiado...

tapamos con film y volvemos a dejar levar...


el tiempo de fermentación, vuelve a ser relativo, los mios, descansaron de nuevo 24 horas, y el resultado de tremenda siesta es este...

la masa, es muy porosa y casi ha triplicado su volumen, no es necesario dejarla reposar tanto tiempo, con 3 o 4 horas normalmente ya está a punto, pero a mi me resulta más cómodo, pegarle la paliza un día y al día siguiente volver a apalearla, jejeje.