Carpaccio de gambas y melocotones

Ingredientes:

12 gambas

2 melocotones

Sal escamas

Pimienta

1/2 limón

Aceite de oliva

10-12 pistachos

Preparación:

Pelar las gambas, quitarles los intestinos. 

Cortar 24 cuadrados de papel film, poner una gota de aceite sobre 12 de ellos. Colocar cada gamba encima de un plástico y cubrir con otro. Aplastar cada una para que queden como una torta.

Colocar las tortas sobre papel de horno, retirando el film y pegando unas a otras. Salpimentar.

Pelar los melocotones y hacer rodajas muy finas. Disponerlas sobre las gambas, salpimentar, cubrir con otra lámina de papel, apretar con las manos y reservar en frío.

En un bol, poner los pistachos picados, el zúmo de limón, aceite de oliva y salpimentar. Mezclar bien.

En el momento de servir, retirar el papel de horno, servir en una fuente y aderezar con el aliño, rectificar de sal (escamas),

      

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