Carpaccio de gambas y melocotones

Ingredientes:

12 gambas

2 melocotones

Sal escamas

Pimienta

1/2 limón

Aceite de oliva

10-12 pistachos

Preparación:

Pelar las gambas, quitarles los intestinos. 

Cortar 24 cuadrados de papel film, poner una gota de aceite sobre 12 de ellos. Colocar cada gamba encima de un plástico y cubrir con otro. Aplastar cada una para que queden como una torta.

Colocar las tortas sobre papel de horno, retirando el film y pegando unas a otras. Salpimentar.

Pelar los melocotones y hacer rodajas muy finas. Disponerlas sobre las gambas, salpimentar, cubrir con otra lámina de papel, apretar con las manos y reservar en frío.

En un bol, poner los pistachos picados, el zúmo de limón, aceite de oliva y salpimentar. Mezclar bien.

En el momento de servir, retirar el papel de horno, servir en una fuente y aderezar con el aliño, rectificar de sal (escamas),

      

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/200810/carpaccio-gambas-melocoton-vinagreta-pistachos-653.html

Calabacines rellenos de atún y gambas al microondas

Ingredientes:

2 calabacines

1 diente de ajo

1 lata de atún

50g de gambas 

Queso rayado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar a conciencia los calabacines, quitarles el rabillo y abrirlos longitudinalmente.

En una fuente apta para micro, colocarlos, hacerles unos cortes por la superfície con la puntilla, salpimentar, echar el ajo bien picado y un hilo de aceite. Tapar la fuente con film y cocinar 3m a máxima potencia.

Retirar con cuidado la carne del calabacín y hacer una farsa con las gambas y el atún. 

Introducir el relleno de nuevo en las bases, espolvorear queso rayado al gusto y cocinar de nuevo 7m  a máxima potencia.

         

Arroz tres delicias

Ingredientes:

200g de arroz

800g de agua

150g de jamón dulce

2 zanahorias

100g de guisantes

100g de gambas

2 huevos

Sal

Aceite 

Preparación:

Trocear en el thermomix el jamón 4s en vel. 4. Apartar.

Pelar las zanahorias y trocearlas 2s vel.5. Apartar.

Hacer la tortilla y picarla 2s vel. 4. Poner con el jamón.

Enjuagar el vaso, verter el agua y sal y calentar 10m Varoma vel.4. Poner el cestillo, incorporar el arroz y programar 13m Varoma vel. 4. Sacar el cestillo, refrescar y echar el arroz en una fuente.

Colocar en el cestillo los guisantes y las zanahorias, cocer en el thermomix 10m varoma vel. 2, en los  3 últimos minutos agregar las gambas por el bocal.

Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sal.

Acompañar de salsa agridulce.

     

Falso paté de centollo

Ingredientes:

1 lata de mejillones al natural*

3 anchoas en aceite

1/4 de cebolla

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de vino blanco

3 palitos de cangrejo

Preparación:

Picar los palitos de cangrejo pequeños, apartar

Mixar los demás ingredientes, incorporar el cangrejo y remover con una espátula.

*utilizar parte del agua en el mixado

Arroz con gambas

Ingredientes:

2 dientes de ajo 

3 cucharadas de aceite

400g de tomate triturado

12 gambones congelados

250g de gambitas peladas congeladas

250g de arroz

375g de agua

Sal

Pimienta

Pimentón

Preparación:

En un cazo poner agua y sal a calentar, cuando rompa a hervir, escaldar un minuto los gambones. Apartarlos, pelarlos, y escurrir las cabezas sobre el agua de cocción. Volver a poner el caldo a fuego suave con el jugo de las cabezas y una cucharadita de pimentón.

Mientras, pelar los ajos e introducirlos en la thermomix junto con el aceite y rehogar 5m varoma vel. 2. Añadir el tomate triturado, salpimentar y programar 10m varoma vel 1.

Incorporar el arroz, sofreirlo 1m varoma giro a la izda velocidad 1 y a continuación, verter el caldo programando 13m varoma, giro izda, vel. cuchara. Rectificar de sal.

En el último minuto, añadir las gambas y los gambones.

                    

Cazón en adobo

Ingredientes:

700g de cazón

5 dientes de ajo

Orégano

Comino

Pimentón

Anís en grano

Pimienta

Sal

Vinagre de jerez

Harina

Aceite de oliva 0,4°

Preparación:

Cortar el cazón en trozos de tamaño "bocado" y colocarlo en una fuente honda.

En un mortero, machacar los ajos con la sal y las especies, cuando esté bien majado, incorporar el vinagre y remover.

Verter el adobo sobre el pescado (añadiendo más vinagre si fuera necesario, hasta cubrir bien todo) y dejar macerar en frío al menos 4h, mejor si es de un día para otro.

Calentar el aceite, enharinar los trozos de pescado, previamente bien escurridos y freir.

                              

Fuente: http://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es/2013/11/cazon-en-adobo-receta-paso-paso.html

Bacalao "all cremat"

Ingredientes:

3 Lomos de Bacalao desalado

7/8 dientes de ajo

3 patatas medianas

4 tomates (o 1/2 kg de tomate triturado)

Harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Azúcar

Yema de huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 180°.

En una fuente de horno, disponer una cama de patatas laminadas salpimentadas  con un hilo de aceite de oliva y hornear 20 min. aproximadamente, hasta que estén hechas.

Preparar en un mortero all i oli con un diente de ajo, la yema de huevo, pizca de sal y aceite de oliva.

En una cacerola, poner cuatro cucharadas de aceite y sofreir los ajos laminados, una vez dorados, apartar. En el mismo aceite, sellar los lomos de Bacalao, previamente enharinados y apartar.

Rayar los tomates, incorporarlos al aceite junto con los ajos (reservando algunos para decorar), salpimentar y dar punto de azúcar. Reducir hasta que se haga la salsa.

Verter el tomate frito sobre las patatas, colocar los lomos de Bacalao, poner una capa de all i oli sobre cada trozo de pescado y gratinar al horno unos minutos, hasta que dore.

Servir con el ajo laminado que habíamos reservado.

Tallarines con gambas y gulas

Ingredientes:

250gr tallarines

50gr de aceite

3 dientes de ajo

200gr de surimi de gulas

150gr de gambas 

1 cayena

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, mientras, en la thermomix, calentar el aceite 4 min. 90º velocidad 1.

Laminar los ajos, abrir la guindilla y sofreir 5min, 90°, velocidad 1. A continuación añadir las gambas y las gulas y programar 5min, 100º giro izquierda, velocidad cuchara.

Escurrir la pasta y añadir el revuelto. Añadir pimienta al gusto.

Fuente: http://www.thermorecetas.com/2010/05/02/receta-thermomix-spaghetti-con-gulas-y-gambas/

Cangrejos en salsa picante

Ingredientes:

1/2kg de cangrejos

1/2 kg de tomate triturado

1 cebolla

1 diente de ajo

2 cayenas pequeñas

Perejil

50gr de brandy o vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Calentar tres cucharadas de aceite de oliva y sofreir la cebolla y el ajo previamente picados. Añadir la guindilla, terminar de pochar y verter el brandy, reducir hasta evaporar el alcohol.

Incorporar el tomate triturado, salpimentar y sofreir hasta que espesa la salsa.

Por último incorporar los cangrejos y dejar cocer un par de minutos. Espolvorear el perejil y servir.

Calamares a la romana

Ingredientes:

1kg de calamares

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 huevo

1/2 cucharadita de sal

50gr harina común

1 sobre de levadura química (Royal)

Preparación:

El día anterior, limpiar los calamares y cortarlos en rodajas de aprox. 1cm de grosor.

Colocarlos en un bol y espolvorear el bicarbonato, refrigerar.

Al día siguiente, lavarlos bien y secarlos con papel de cocina.

Para preparar el rebozado, batir la clara con la sal, añadir la yema y una vez integrada, incorporar la harina tamizada. Remover hasta que la masa se separe de las paredes del bol. Por último, agregar la levadura, remover y dejar reposar 5 minutos. Pasado este tiempo, echar los calamares y dejar reposar 10 minutos más.

Freir en abundante aceite caliente.

Fuente: http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com/2012/04/10/calamares-a-la-romana/

Gazpachuelo

Es la primera vez que hago gazpachuelo, es de esos platos que me recuerdan a mi niñez, de las pocas sopas que me gustaban y ahora casi, lo considero un pecado.
Hoy en día, gracias a la red, he sido capaz de descubrir cuales son los orígenes de este humilde plato malagueño.
En casa, mi madre lo hacía de vez en cuando y todos nos frotábamos las manos y nos contábamos las gambas a ver si al de al lado le había tocado alguna de más (somos cuatro hermanos y la competitividad estaba a la orden del día...), en fin, un plato sencillo con el quiero homenajear a "mis malagueños", Angel, Pepi, Angel hijo, Amanda y Adriana, estas personas, que aún no siendo de la "misma sangre", los consideramos como tal y parte importante de nuestras vidas.

Ingredientes para dos que comen bien:

120 gr. de arroz
2 ajos
150 gr. de gambas
150 gr. de merluza
zumo de 1/2 limón
sal
1 litro de agua
pimienta para decorar (opcional)

Para la mayonesa

1 huevo
Aceite de oliva
Sal
1 chorrito de vinagre

Preparación:

Preparar la mayonesa y reservar en la nevera hasta el momento de usarla.
Pelar las gambas y reservar con el pescado.

Poner en una cacerola el agua con las cáscaras de las gambas y los dos dientes de ajo y hervir unos 10 minutos a fuego medio. Colar el caldo, echar el arroz y cocer a fuego bajo hasta que esté al punto, agregar el pescado y las gambas, darles un hervor hasta que esté medio cocido y retirar sobre los platos de servir.

Sacar la mayonesa de la nevera y agregarle un par de cazos de caldo, sin parar de remover (con la batidora) para que no se corte, a continuación verter la mayonesa sobre la cacerola y mantener un par de minutos, exprimir el jugo de limón, servir y disfrutar!

Para que no se corte la mayonesa, es muy importante mantener la cocción siempre a fuego bajo sin que casi llegue a hervir y removiendo suave y constantemente.
La versión original se hace con patatas y admite cualquier pescado.
Si no se va a consumir en seguida, lo mejor es cocer el arroz aparte para que no se pase y agregar en el último momento junto con la mayonesa.
El mejor paso a paso que he encontrado es de Reme del blog "la cocina malagueña de alsurdelsur"
La versión thermomix, para las que tenemos la maquina, también está muy bien, la próxima vez haré la receta según la versión de Nuria Salazar.
Si no lo habéis hecho nunca, animaros! que aparte de rico y fácil está riquísssimo.

Sepia con alcachofas y habas.

Una manera diferente de hacer sepia, esta receta es una versión del libro "La cuchara de plata", tiene alguna pequeña modificación, en la receta original, se utilizan alcachofas frescas, pero como no tenía, aproveché un bote de corazones de alcachofas tiernos ( tener conservas de todo es mi perdición, te sacan de cualquier imprevisto...) y unas habitas en aceite que tenía caseras, supongo que se puede enriquecer añadiendo un poco de jamón, pero tal cual quedaron muy buenas, aunque a mi la sepia me gusta mucho y de cualquier manera me parece una delicia.

Ingredientes:

800 gr de sepia limpia y en tiras
1 diente de ajo
175 ml de vino blanco
1 botecito de corazones de alcachofas
Habitas en aceite al gusto (opcional)
Sal
Pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola y freir el ajo hasta que se dore, retirar y desechar.
Echar la sepia, salpimentar, remover y freir unos minutos.
Verter el vino y hervir hasta que se evapore.
Cubrir la sepia con agua y llevarla a ebullición.
Bajar el fuego, tapar la cacerola y cocer a fuego lento de 30 a 40 minutos.
Agregar las alcachofas y las habas (escurridas) y proseguir la cocción 15 minutos más, si las verduras son frescas, dejar hasta que esten tiernas.
Rectificar el punto de sal y servir.

Antes de servir, espolvoreé con perejil picado, es la herencia que nos está dejando Arguiñano...jejeje.

Bocaditos de Gambas

Simple, simple y rico, rico!!

Absténganse personas en pleno proceso estival o mas conocido como "operación bikini", porque de calorías andan estos buñuelos una jartá de bien, vamos que no se cogen un anemia ni de coña...

Ingredientes:

1 cebolla troceada
300 gr de gambas peladas
5 ramitas de perejil
250 gr harina
100 ml de leche
100 ml de agua
1 huevo
sal, pimienta
aceite de oliva para freir

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix la cebolla, el perejil y las gambas, salar y triturar un minuto en velocidad 5-7, a gusto, si lo queremos más triturado o no... Añadir la harina, la leche, el huevo y el agua.
Mezclar bien en velocidad 5, salpimentar al gusto.
Calentar abundante aceite en una sartén y añadir cucharadas de masa hasta que estén doradas, escurrir sobre papel de cocina y servir!


Se puede hacer tranquilamente en la batidora de toda la vida, incluso, si no se trocean mucho las gambas, después, es más emocionante encontrarse los trocillos dispersos, de la otra manera, queda como una pasta con sabor a gambas, muy rica también.

Queda prohibido acompañarlos con pan!

Tortillitas de Camarones

¡Que sorpresa!

Como cada sábado, tocaba ruta por los diferentes supermercados, lo de ruta viene, porque nos gusta y nos conviene visitar los diferentes establecimientos a la caza del producto al "mejor precio".
Hoy les ha tocado a Carrefour, Caprabo "Eroski" y Alcampo, que decir tiene, que lo que en un sitio son "superofertas" en otro, es precio normal, un rollo.
En fin, en ello andábamos cuando me he topado con ellos, con los camarones!! No me he podido resistir y hoy cenita a la gaditana.

La receta, es de ERDECAI, y su estupendo blog, con recetas paso a paso que no tienen desperdicio...
http://erdecai.blogspot.com/search?q=tortillitas+de+camarones

Ámono!

Ingredientes:

120 grs harina de garbanzos
120 grs harina de trigo
Agua templada a ojo (o gaseosa)
1 cebolla pequeña (de figueres)
1 manojito de perejil picado
Sal
Aceite para freir

Preparación:

Mezclar las harinas, la sal, el perejil y la cebolla finamente picada e ir agregando el agua hasta obtener una masa no muy pastosa pero tampoco líquida, lo mejor es ir añadiendo a poquitos, así controlamos mejor. Añadir los camarones remover y dejar reposar en la nevera 1 hora.

En una sartén amplia, verter un buen fondo de aceite, calentar a fuego vivo e ir friendo cucharadas de masa, como si fueran buñuelos.
Servir y disfrutar!


... y como todo no iba a ser fritura, tablita de quesos de Montserrat, membrillo casero y un cabrales Asturiano! ¿Gustáis??

Encontrar harina de garbanzo puede resultar complicado, aunque gracias a la Thermomix, la podemos hacer en casa. Sólo tenemos que triturar los garbanzos unos segundos en velocidad progresiva 5-7-10, bajar de las paredes del vaso y para que quede aún más fina, volver a triturar en velocidad 10 unos segundos. Rápido y cómodo!

Empanada del día de la madre

Ya que la crisis no nos deja dinerito para hacer regalitos, que mejor que meterte en la cocina y dedicarle una empanada a tu mama.

El día del padre, de la madre, del niño, de los enamorados, del libro, del juguete, del pan, del perro, de todos los santos... y gracias a todo esto, las grandes superficies haciéndose de oro. Si nos paramos a contar cuantos días libres quedan al año entre santos, cumpleaños, aniversarios, festivos y demás... al final, la única fecha libre es el 1 de enero, que está todo el mundo de resaca, eso si no tienes algún Manolo en tu casa.

En fin, que muchas felicidades a todas las madres y en especial a la mía y la de mi gustavo!!

Empanada de Berberechos

Ingredientes

2kg de Berberechos Frescos

2 Cebollas

8 Pimientos de Piquillo

50gr Aceite

Sal

Para la masa

50gr de agua

50gr de aceite de oliva

50gr de vino blanco

90gr de manteca de cerdo

1 cucharadita de sal

1 huevo

30gr de levadura prensada

450gr de harina

Preparación

Poner en abundante agua fría con hielo y sal los berberechos para que suelten la arena.

Precalentar el horno a 200º

En la thermomix preparar la masa para la empanada.

Verter los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura y la harina. Programar 1 minuto, 37º , velocidad 2. Añadir el huevo y la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4.

Incorporar la harina, mezclar unos segundos en velocidad 6 y, a continuación, programar dos minutos en velocidad espiga. Sacar del vaso, reservar tapada en un bowl con film transparente.

Pelar las cebollas, partirlas en cuartos e introducir en el vaso limpio, trocear unos segundos en velocidad 5, apartar.

Poner el aceite a calentar en el vaso 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, incorporar la cebolla y programar 10 minutos, velocidad 1, temperatura 100º. Apartar.

En una cacerola al fuego abrir los berberechos con un poco de agua, quitarles las conchas y reservarlos en su agua de cocción.

Untar un molde con aceite y espolvorear con harina, dividir la masa en dos, estirar una y forrar el molde, agregar la cebolla los pimientos del piquillo partidos en trocitos y los berberechos, rectificar el punto de sal.

Estirar la otra porción de masa y decorar a gusto.
Muchas Felicidadessss.

Canelones "casi" mar y montaña

Espinacas, si son frescas, mucho mejor. Resulta un poco engorroso, prepararlas, lavarlas, escaldarlas, puf, en un principio resulta tedioso el trabajo que implica pero con el resultado final se amortiza "el sufrimiento", ni punto de comparación con las congeladas, que para una emergencia resultan muy prácticas, pero si disponemos de quince minutos merece la pena mojarse y convertir el tedio en unos deliciosos canelones de espinacas.

Ingredientes:

24 Placas de canelones (el pavo)

-Relleno-
1 kg Espinacas frescas
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
200 gr Bacón en tiras
50 gr Pasas
50 gr Piñones
200 gr Gambas peladas
50 gr Nata líquida
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

- Para la Bechamel-
50 gr Mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
110 gr harina
800 gr Leche entera (150 nata + 650 leche)
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
Pimienta Negra

-Gratinar-
Queso semicurado y Parmesano para gratinar (a gusto)
Mantequilla 20gr a trocitos

Preparación:

Poner las placas en remojo, o en su caso hervirlas según el fabricante. Reservar.

Limpiar las espinacas, en una olla con abundante agua hirviendo con sal, escaldarlas un par de minutos, escurrir bien y apartar.

Picar el ajo, la cebolla, verter en una sartén amplia con un chorrito de aceite, pochar e incorporar los piñones, rehogar hasta que tomen un tono tostado, agregar el bacón cortado a tiras. Cuando esté todo bien rehogado, añadir las espinacas, las pasas, la nata y mantener a fuego bajo unos diez minutos.

En la thermomix, mientras, preparamos la bechamel.

Poner en el vaso, el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto 37º velocidad 2. Añadir la harina y volver a programar 2 minutos 100º velocidad 1.
Acabado el tiempo, incorporar el resto de ingredientes, mezclar 5 segundos velocidad 7 y programar 7 minutos, 100º, velocidad 3.

Disponer las placas en un trapo limpio, colocar el relleno y disponer en una fuente refractaria, cubrir con la bechamel, espolvorear los quesos rallados y trocitos de mantequilla.

Hornear 15 minutos horno arriba y abajo a 180º, gratinar hasta obtener el punto deseado.


Lo bueno que tienen este tipo de recetas, es que puedes realizar bastante cantidad y al congelador para las próximas semanas, en mi caso, como somos dos, han salido 5 tuppers!!